Conseils diététiques

Recettes de vinaigrettes allégées

Surveiller notre alimentation est une évidence qu'aucun greffé n'oserait mettre en doute. En ce qui concerne l'application pratique de ce principe, c'est souvent une autre affaire, avec parfois de petits accidents de parcours.

Toutefois, si nous ne vivons pas pour manger (ce n'est à conseiller pour personne), nous pouvons rechercher du plaisir à manger.

Ces vinaigrettes, proposées par le Service Diététique Erasme (A. Guldentops – V. Pierart) vous sembleront, nous l'espérons, extrêmement délicieuses.

Vinaigrette tomatée à la mélisse du Québec

Pour 18 personnes

• 6 càs de vinaigre balsamique
• 13 càs d’huile d’olive
• 3 tomates fraîches émondées, épépinées et coupées en petits dés
• 1 poignée de mélisse (citronnelle) ciselée
• basilic, sel

Utilisations : pâtes et légumes (cuits ou crus).

1 càs (10 g)

= 19 kcal = 0 mg de cholestérol = 0.3 g d’AGS = 1.5 g d’AGM = 0.1 g d’AGP = 7 mg de Na

Vinaigrette méditerranéenne

Pour 3 personnes

• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre blanc
• 1 càs de vinaigre de cidre
• 2 càs d’eau
• 1 càs de jus de citron
• 1 càc d’estragon
• 1 càc de persil frais
• 1 càc de ciboulette séchée ou fraîche
• 1 g de sel et poivre

Utilisations : crudités

1 càs (10 g)

= 26 kcal = 0 mg de cholestérol = 0.4 g d’AGS = 2.2 g d’AGM = 0.2 g d’AGP = 57 mg de NA

Vinaigrette à la mangue de France

Pour 10 personnes

• 3 càs de jus de citron vert
• 40 g de mangue pelée
• 4 càs d’huile d’olive
• 4 càs d’eau
• 1 g de sel et de poivre

Utilisations : salades de saint-jacques, blanc de poulet, laitue.

1 càs (10 g)

= 26 kcal = 0 mg de cholestérol = 0.4 g d’AGS = 2 g d’AGM = 0.2 g d’AGP = 27 mg de NA

Sauce mousseline

Pour 4 personnes

• 1 œuf
• 1 petit-suisse à 30 % de MG
• 1 càc de moutarde
• 1 càc de jus de citron
• persil, 1 g de sel et de poivre, paprika

Mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le petit-suisse, le sel, le poivre, le persil et le paprika. Ajoutez délicatement le blanc d’œuf monté en neige. Servir frais.

Utilisations : crudités, asperges, artichaut, œuf, viande froide, fondue chinoise.

1 càs (30 g)

= 269 kcal = 49 mg de cholestérol = 0.9 g d’AGS = 0.7 g d’AGM = 0.1 g d’AGP = 185 mg de Na

Vinaigrette d’agrume du Québec

Pour 3 personnes

• 1 càs de jus d’agrumes (orange, citron)
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre balsamique
• un peu de mélisse (citronnelle) ciselée

Utilisations : crudités.

1 càs (31 g)

= 269 kcal = 0 mg de cholestérol = 0.5 g d’AGS = 2.6 g d’AGM = 0.3 g d’AGP = 67 mg de Na

Vinaigrette allégée à base de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive

Pour 3 personnes

• 1 càs de vinaigre de vin blanc
• 2 càs d’eau
• 1 càc de moutarde
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 g de sel et poivre

Utilisations : crudités.

1 càs (10 g)

= 32 kcal = 0 mg de cholestérol = 0.5 g d’AGS = 2.6 g d’AGM = 0.3 g d’AGP = 98 mg de Na

Vinaigrette au soja du Japon

Pour 12 personnes

• 5 càs d’huile d’olive
• 5 càs d’eau
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 2 càs de sauce de soja
• 1 trait de citron
• 1 g de sel et de poivre

Utilisations : carpaccio de thon, poisson froid, crustacés, riz, pâtes.

1 càs (10 g)

= 32 kcal = 0 mg de cholestérol = 0.5 g d’AGS = 2.86 g d’AGM = 0.3 g d’AGP = 28.6 mg de Na

Sauce verte

pour 4 personnes

• 1 jaune d'oeuf cru
• 100g de fromage blanc à 0%
• 1 càs de moutarde
• 5 olives hachées
• 2 cornichons hachés
• 2 càc de câpres
• persil, 1g de sel et de poivre, paprika

servir frais

Utilisations : crudités

1 càs (30 g)

= 33 kcal = 58 mg de cholestérol = 0,5 g d’AGS = 0,7 g d’AGM = 0,3 g d’AGP = 162 mg de Na

Vinaigrette aux basilics frais du Québec

Pour 10 personnes

• 3 càs de vinaigre de xérès
• 6 càs d’huile d’olive
• 6 càs d’eau
• 1 g de sel et de poivre
• 75 g de basilic

Vinaigrette à l’huile de noix

Pour 4 personnes

• 1 càs de vinaigre balsamique
• 2 càs d’huile de noix
• 1 càs d’eau
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 g de sel et de poivre

Laissez macérer pendant 1 à 3 H dans un bocal fermé.

Utilisations : crudités

1 càs (10 g)

= 45 kcal = 0 mg de cholestérol = 0.5 g d’AGS = 0.9 g d’AGM = 3.6 g d’AGP = 103 mg de Na

Sauces à base de soya du Japon

Pour 4 personnes

• 1 càs de vinaigre de riz
• 2 càs d’huile d’arachide
• 1 càs d’huile de sésame
• 1 càs d’eau
• 1 càs de sauce de soja
• 1 càs de gingembre frais râpé
• 1 g de sel et de poivre

Utilisations : crudités, riz, pâtes

1 càs (10 g)

= 54 kcal = 0 mg de cholestérol = 1.2 g d’AGS = 3.5 g d’AGM = 1.3 g d’AGP = 80 mg de Na

Vinaigrette au fromage blanc maigre

Pour 4 personnes

• 1 càs de vinaigre
• 3 càs d’huile d’arachide
• 1 càs de moutarde
• 200 g de fromage blanc maigre
• 1g de sel et de poivre
• facultatif : une pointe de curry

Utilisations : crudités

1 càs (30 g)

= 59 kcal = 0 mg de cholestérol = 1 g d’AGS = 2.8 g d’AGM = 1 g d’AGP = 88 mg de Na

Vinaigrette au yaourt maigre

Pour 6 personnes

• 1 càs de vinaigre
• 3 càs d’huile
• 1 yaourt maigre
• 1 càs de moutarde
• fines herbes hachées
• poivre

Préparez juste avant la consommation. Mettez la moutarde dans un récipient. Tout en battant au fouet, ajoutez le vinaigre, l’huile et le yaourt. Assaisonnez avec les fines herbes et le poivre.

Utilisations : crudités

1 càs (30 g)

= 59 kcal = 0.2 mg de cholestérol = 1.2 g d’AGS = 3.1 g d’AGM = 1.1 g d’AGP = 128 mg de Na

Mayonnaise au fromage blanc maigre

Pour 4 personnes

• 2 càs de dressing
• 1 càs de fromage blanc maigre
• 1 g de sel et de poivre

Utilisations : crudités

1 càs (30 g)

= 59 kcal = 0 mg de cholestérol = 1.2 g d’AGS = 2.2 g d’AGM = 6.6 g d’AGP = 146 mg de Na

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