Saveur des condiments
Nous sommes habitués à (trop) saler nos aliments.
Le passage au régime sans sel est peut-être plus facilement supporté si l'on substitue à la saveur du sel
d'autres saveurs que peuvent apporter les herbes aromatiques et les épices.
Ceux-ci offrent beaucoup de variétés de saveur à découvrir.
Les herbes aromatiques
Celles-ci peuvent être utilisées fraîchement cueillies, séchées ou en poudre.
- AIL : viandes, légumes, sauces, fromages blancs, potage.
- BASILIC : poissons, sauces tomates, ragoûts, légumes.
- CIBOULETTE : salade verte, salade de légumes cuits, fromage blanc, certains potages.
- CORIANDRE : gibier, viande rouge.
- CUMIN : poissons, riz, légumes, plats orientaux.
- ESTRAGON : salades, crudités, grillades, volailles, poissons.
- ECHALOTE : légumes.
- FENOUIL : salades, poissons, grillades.
- GENEVRIER : gibier, marinades.
- GINGEMBRE : poissons, sauces.
- LAURIER : potages, poissons cuits à l’eau, viandes rôties et mijotées.
- MARJOLAINE : tomate, agneau, grillades.
- MENTHE : salades, sauces.
- PERSIL : salades, garnitures, légumes.
- ROMARIN : viandes, gibiers, poissons, légumes.
- SARIETTE : soupes, certains légumes.
- SAUGE : ragoûts, viande de porc, haricots verts.
- THYM : bouillon, potages, sauces, marinades, viandes.
- VANILLE : pâtisseries, desserts.
Les épices
Celles-ci sont souvent d'origine tropicale, s'emploient séchées ou en poudre.
Attention : elles sont plus irritantes pour l'estomac.
- CURRY : riz, viandes, volaille.
- CLOUS DE GIROFLE : potages, pâtés de viande et volaille.
- NOIX DE MUSCADE : légumes, sauces, viandes, pommes de terre.
- PAPRIKA : viandes en sauce.
- POIVRE : utilisé dans les préparations les plus diverses.
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